Skip to content

Скептична яма за идеи

и други бележки към мене си

  • начало
  • tech
  • блог
  • здраве
  • приключения
  • ядене
  • бизнес
  • деца
  • Кой?

Вратни пържоли на фурна

Posted on 2020.06.24 by vloo

Пиша докато дъвча късчета от тази чудесия, която си спретнах по случай приключването на една задача по проект, който не ми даваше мира близо месец.

Съставки:

  • 4 свински вратни пържоли (тарелката от Билла бе около 700-800 грама);
  • свинска мас (щото имам един древен бурканизиран суджук с повечко мас). Алтернативно всяка друга мазнина ще свърши работа, но тук гоня историческа точност.
  • сол;
  • черен пипер;
  • червен пипер;
  • чесън (спрей, прах, а най-добре – нарязан или намачкан на парченца);
  • оцет и/или лимонов сок;

Алгоритъмът:

  1. Размразяваме иначе дълбоко замразените пържоли (или си осигуряваме пресни).
  2. Щедро ръсим и мажем с всички съставки от списъка под свинската мас.
  3. Пращаме тъй небрежно маринованите пържоли в хладилника на хлад за някой и друг час.
  4. Когато преценим, че ще след час ще умираме вече от глад, нагряваме фурната на макс, вадим пържолите, мажем чугунения съд със свинска мас и ги разполагаме както намерим за добре, по възможност потопени в маринатата.
  5. Мушкаме чугуна с месищата във фурната.
  6. Ако нямате похлупак, подходящ за фурна, можете по някое време да покриете съда с алуминиево фолио, за да имате по-малко мазнина за измиване от цвърченето.
  7. Когато се изпари част от сос-маринатата, можете да махнете похлупака, за да започне и самото запичане на пържолите, които поне веднъж вече сте обърнали, за да дразните хората, които ви обясняват, че нямате работа да бърникате във фурната и че така губите от температурата.
  8. Вадим пържолите, когато и от двете им страни сме докарали желания стомаховъзбуждащ загар, без да сме ги направили на подметки.

Задължително ли трябва да готвим в чугунен съд?

Идея си нямам. Имам разкошен чугунен тиган със сваляема дръжка, та реших да пробвам с него. Чувал съм, че готвенето в чугун правело някои манджи много по-хубави, ама не ме питайте за източниците на тази информация.

Някои особености за готвенето с чугун:

Не е тук мястото да пиша подробно по темата, пък и не съм авторитет по нея, но киселини не е хубаво да остават за твърде дълго в чугунения съд, защото смъкват противозагарящото покритие, което евентуално сте си направили с много усилие. Тук направих точно тази грешка:

Пържолите ги сложих в тигана, след което ги поръсих с подправките и полях с оцета и изцедих лимонът. После ги натирих в хладилника. Това можех да си го спестя.

Готвенето в киселата марината беше неминуемо, ама предишната стъпка само допринесе за крайния резултат, а именно – лъсна голо желязо от вътрешната страна на тигана. А това не е нещо непоправимо, естествено, но вероятно ще се наложи малко повече старание в мазането с мазнина и нагряване на тигана при следващите готвения, за да се възстанови напълно покритието.


Пишейки тази публикация дояждам втората пържола и със задоволство мога да отбележа, че си заслужаваше експеримента. Пък и трябваше да се запозная с техническите ограничения на тоя тиган.

Posted in ядене

Post navigation

Картофи с наденица
Пренебрежително

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Proudly powered by WordPress | Theme: micro, developed by DevriX.